Forum-Actualite.com • Débats Politiques

Le cheval revient au galop dans les assiettes

Malgré la disparition des boucheries chevalines et une campagne contre l'hippophagie menée par la Fondation Brigitte Bardot, le steak de cheval revient à la mode. Peut-être la nouvelle saveur de 2013, estime ce journaliste britannique.

Les pauvres s'en nourrissaient pendant la Révolution française, lorsque la plèbe affamée dévorait les chevaux de l'aristocratie. La viande de cheval, toutefois, pourrait bien être la nouvelle saveur de 2013 chez les bobos. Si cette tradition française a quasiment disparu, elle semble sur le point de faire son grand retour, en particulier dans les restaurants chics parisiens où certains convives sophistiqués se plaisent à briser le tabou.

En rentrant au Taxi jaune, un restaurant près du Centre Pompidou, on se croirait presque dans le bar d'un club d'équitation. Il y a des photos de chevaux sur tous les murs, mais, en y regardant de plus près, on s'aperçoit que l'un des dessins montre quelles parties de l'animal correspondent aux différentes pièces de viande. Pendant ce temps, plusieurs clients sont attablés devant des steaks de cheval. Cette viande est plus maigre que le bœuf et son goût est légèrement plus riche et sucré. Le chef cuisinier, Otis Lebert, est un défenseur passionné de la viande chevaline. "Une bonne pièce peut être aussi tendre que du bœuf de Kobe", affirme-t-il.

Manger du cheval est toutefois sujet à controverse et certains groupes font pression pour en interdire la consommation. Ces temps-ci, il est difficile de se promener dans Paris sans passer devant une affiche de la Fondation Brigitte Bardot, qui milite pour mettre un terme à ce commerce. "Manger du cheval est un scandale sans nom, affirme l'ancienne actrice. Le cheval, ce n'est pas du bétail, mais la plus noble conquête de l'homme."

Il y a quelques décennies seulement, manger du cheval était très courant en France. Vendue par des bouchers spécialisés, cette viande était servie aux enfants malades car elle était supposée avoir des propriétés revigorantes. Actuellement, peu de boucheries chevalines existent – il n'y en a plus que dix à Paris – malgré les efforts du gouvernement pour promouvoir une viande riche en protéine et en fer.

Et c'est maintenant au tour des cuisiniers de s'y mettre. Bertrand Grébaut, qui dirige Septime, un restaurant très à la mode près de la Bastille, a récemment choqué les gourmets parisiens lorsqu'il a préparé un steak de cœur de cheval devant un public composé de chefs cuisiniers et de critiques culinaires, alors que toute la préparation était diffusée sur un écran géant. "J'ai eu envie de secouer un peu l'assemblée", a-t-il expliqué par la suite.

L'une des affiches de la Fondation Brigitte Bardot fait remarquer que certains chevaux de course finissent à l'abattoir après une vie de bons et loyaux services. Selon Eric Vigoureux, dirigeant de la Fédération des bouchers hippophagiques de France, cela ne devrait pourtant pas rebuter les gens. "C'est absurde de singulariser le cheval et d'en faire un tabou comme en Angleterre. Si nous, les Français, mangeons du cheval, c'est en partie grâce aux Britanniques, fait-il remarquer sur le ton de la plaisanterie. Si les Anglais n'avaient pas encerclé les soldats de Napoléon, ils n'auraient pas été contraints d'abattre leurs chevaux et on n'y aurait peut-être jamais pris goût."

Jarod1 a écrit : Je ne pense pas en avoir déjà mangé, ou alors à l'insu de mon plein gré quand j'étais petit.

tisiphoné a écrit : L'une des affiches de la Fondation Brigitte Bardot fait remarquer que certains chevaux de course finissent à l'abattoir après une vie de bons et loyaux services.

deadsir a écrit : C'est une archi minorité. La plupart des chevaux de course finissent tout simplement à l’équarrissage... Il suffit qu'ils aient reçu telle ou telle molécule dans leur vie pour être déclarés impropres à la consommation humaine. Il y a en plus une histoire de catégorie entre chevaux de sport et chevaux de loisirs.
En réalité, la majorité de la viande de cheval que l'on peut manger provient de filières d'élevage spécifiques en France. Filières qui tendent progressivement à disparaître.

tisiphoné a écrit : et j'en suis ravie.

Patrick_NL a écrit : Manger du cheval serait une démarche plus cruelle que manger une bonne vache?

Patrick_NL a écrit : Pourquoi?
Manger du cheval serait une démarche plus cruelle que manger une bonne vache?
Quand j'étais gamin, il y avait une boucherie chevaline dans mon village donc je connais cette viande.
La filière est quasi inexistante aux Pays Bas donc je n'en mange plus mais uniquement faute d'opportunité.

tisiphoné a écrit :
je monte dans un club depuis que je sais marcher, j'ai d'autres rapports avec cet animal si noble.

deadsir a écrit : C'est une archi minorité. La plupart des chevaux de course finissent tout simplement à l’équarrissage... Il suffit qu'ils aient reçu telle ou telle molécule dans leur vie pour être déclarés impropres à la consommation humaine. Il y a en plus une histoire de catégorie entre chevaux de sport et chevaux de loisirs.
En réalité, la majorité de la viande de cheval que l'on peut manger provient de filières d'élevage spécifiques en France. Filières qui tendent progressivement à disparaître.