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le cid a écrit : bonjour fonck

ne serait ce pas l'inverse de ce que vous pensez : il aurait voulu attendre le plus possible pour récolter son cabernet-franc bien mur et l' aurait ensuite trouvé plat et ajouté de l'acide tartrique pour retrouver de l'acidité et du nerf.
Si c'est le cas , son erreur et de ne pas avoir mis un tout petit d'acide tartrique pendant la fermentation et non pas après .
quand on en ajoute ( avec précaution ) pendant la fermentation on n' a pas cette dureté qui semble se trouver dans son vin

oui mais on s'est compris.
mais bon, le cabernet franc, c'est déjà un cépage très acide.je doute qu'à terme, il soit plat, surtout dans sa région.
je pense plutôt qu'il a pas du pleuvoir beaucoup l'été dernier chez lui, ce qui a fait des vins peu sucrés et assez acides,avec peu de chair, donc encore plus acide.
en tous cas, il y a un vrai manque technique pour laisser le vin dans une telle acidité, et surtout, des contrôles réguliers passés à la trappe, autrement, le problème ne se serait pas produit.

j'ai deux exemple comme cela, une bouteille de jacquet (cépage) fait en ardèche, le mec passionné de vin, borderline, etait toujours emmerdé avec les douanes.(je parle de ça il y a au moins 20 ans)
son vin etait très acide, avec des tanins très durs et concentrés, le lendemain, tu le sentais passer....

autre exemple sur du blanc de part chez moi, excellent blanc, très léger, vert, et très acide malgré sa facilité à boire.
chardonay de littoral, avec un terroir très dur, le lendemain, carré blanc dans le cerveau....

enfin, les gens fonctionnent tous à l'émotion, mais le vin peut être quelque chose de dangereux suivant l'élevage, le terroir, le cépage, c'est pour cela qu'il y a des règles.

oups a écrit : Cela dit on ne parle que de Saint Nicolas de Bourgueil .La meme chose avec de grands vins serait plus ennuyeuse

ça n'arriverait pas, terroir différent, soleil différent....

Lion blanc a écrit : 2 000 litres de poison en moins, on va s'en remettre...

C'est pas pour toi, c'est du vin réclamé par des chefs étoilés donc continue à siroter ta vinasse à 2 balles ou ton coca à l'aspartame

vu qu'il n'y a aucun danger sanitaire , pourquoi ne pas laisser les gens boire ce qu'ils aiment plutôt que de faire des règles à la con
peut être que certains aiment boire un vin acide plutôt que contenant du glyphosate dont la présence est permis par l'UE

Fonck1 a écrit :

myself72 a écrit : De là a faire détruire 2000 bouteilles pour un peu d'acidité en plus qu'on prévu certain technocrates qui ont pondu cette réglementation ,cela deviens de la connerie pure.Déclasser les bouteilles et au moins on ne fait pas de gâchis.
Ca me fait penser au mec qui a construit une villa gigantesque sans permis et on le laisse faire une fois que tout est fini on lui ordonne de tout démolir .Donc pas de contrôles entre-temps ,on se demande ce que font ces contrôleurs payer si cher.

il faut une règle à un moment donné.
s'il y en a une, c'est surement pour protéger les gens pour raison de santé publique.
parce qu'après que la catastrophe est là, les chouineur viennent s'en prendre aux autorités pour avoir laissé faire.
de plus, je reste d'avis que ces règles existes depuis bien plus longtemps que l' UE voir même que c’était plus contraignant avant.

Vous m'épatez parfois quand même, on vent des cigarettes en mettant que ça nuit à la santé alors que c'est un produit extrêmement toxique et on force à la destruction un produit qui ne dépasse que de très peu la normes.

Pourquoi ne pas faire obligation à ce viticulteurs de mettre des étiquettes peut nuire à la santé et qu'il puisse continuer à travailler tranquillement.

je reste d'avis que ces règles existes depuis bien plus longtemps que l' UE

La France aussi existait avant et fort heureusement, elle existera après.

bonne idée pour faire venir les gens chez nous en vacances dépenser leurs sioux.....

Ils ne dépensent pas leurs sous, ils achètent des vignobles par km² et je serai curieux de savoir si les normes seraient respectées en cas de soucis avec un producteur chinois.

Fonck1 a écrit :

oups a écrit : Cela dit on ne parle que de Saint Nicolas de Bourgueil .La meme chose avec de grands vins serait plus ennuyeuse

ça n'arriverait pas, terroir différent, soleil différent....

Et oui ya le Saint Nicolas , le Saint Pourcain , le Saint Bris et puis les ot' vins , les vrais..Pourtant c'est tjrs du raisin

fonck

si vous avez bu du jacquet d'Ardèche vous avez de la chance car c'est un cépage interdit depuis 1935 et interdit à la vente en UE ; j'ai aussi goûté du NOAH également interdit mais c'était par curiosité et le vin était bigrement dur !!

pour revenir à notre viticulteur ami des restos étoilés ; j'ai été emmené par un ami dans les environs d'Angers voir un vigneron encensé par la critique et chez lequel on ne doit se rendre qu'avec le plus grand respect , tête découverte et le cas échéant pieds nus ........pour avoir le droit d'y acheter ( s'il y consent ) quelques flacons de blanc à un prix exorbitant par rapport à ses voisins .

j'ai poussé mon ami à déboucher une bouteille pour ne pas mourir idiot ce qu'il a fait avec le coeur gros et le résultat ...!!!!
j'(en suis encore à me demander par quel miracle de marketing ou de connerie ce vin a un statut de star et croyez moi j'en ai bu de toutes sortes .

Encore une fois je persiste à dire que l'on ne doit juger un vin qu'à l'aveugle et sans avoir lu l'étiquette même si j'aime beaucoup le Cheval Blanc .

le cid a écrit :Encore une fois je persiste à dire que l'on ne doit juger un vin qu'à l'aveugle et sans avoir lu l'étiquette même si j'aime beaucoup le Cheval Blanc .

Voila une phrase que j'aime beaucoup et à laquelle je souscrits.

En extrapolant je dirais qu'il en est de même dans la vie, ce fier à ses sensations et non aux expert en marketing.

oups a écrit :

Fonck1 a écrit :

ça n'arriverait pas, terroir différent, soleil différent....

Et oui ya le Saint Nicolas , le Saint Pourcain , le Saint Bris et puis les ot' vins , les vrais..Pourtant c'est tjrs du raisin

qui peuvent être de vrais tord boyaux le lendemain, car assez acides !
c'est pas parce que ca passe le gosier que c'est bon pour l'estomac ou la tête !

Faite attention mon cher Fonk1, il y a beaucoup de choses qui ne sont pas bonnes pour la tête

vivarais a écrit : vu qu'il n'y a aucun danger sanitaire, pourquoi ne pas laisser les gens boire ce qu'ils aiment plutôt que de faire des règles à la con
peut être que certains aiment boire un vin acide plutôt que contenant du glyphosate dont la présence est permis par l'UE

qu'en sais tu , tu es médecin?

Fonck1 a écrit :

oups a écrit :
Et oui ya le Saint Nicolas , le Saint Pourcain , le Saint Bris et puis les ot' vins , les vrais..Pourtant c'est tjrs du raisin

qui peuvent être de vrais tord boyaux le lendemain, car assez acides !
c'est pas parce que ca passe le gosier que c'est bon pour l'estomac ou la tête !

Expliquez-moi pourquoi on vend du tabac avec la mention "nuit gravement à la santé" et qu'on interdit du vin qui est à peine au-dessus des normes ?

Il n'y a qu'à mettre peut nuire à la santé sur ses étiquettes et qu'on lui foute la paix avec ces normes ridicules.

Qu'on commence déjà par ecrire sur les étiquettes de Beaujolais; "A n'utiliser que pour déboucher les canalisations "

Là on pourra parler, information et prévention.

Il n'y a qu'à mettre peut nuire à la santé sur ses étiquettes et qu'on lui foute la paix avec ces normes ridicules.

Oui, et après c'est la sécu qui trinque

j'aimerais bien qu'il mettent sur les étiquettes du vin ou du pepsi cola le taux d'acidité PH comme pour les eaux minérales , hors ce n'est pas le cas, les eaux minérales (gazeuses surtout) Ph 6,5 - 5 sont estimées acides et celles qui font 8 -8,5 de Ph très alcalines (c'est pas bon non plus)

le Ph des vins va de 2,5 à 4 (sinon il n'est pas stabilisé) à la limite ça peut aider l'estomac à digérer un gros repas , le Ph de l'estomac tourne autour de 1 - 2 (j'y mettrai pas la main) pour dissoudre les protéines lourdes mais ce n'est pas recommandé de boire ça tous les jour un demi litre voir une bouteille

puis après il y a l'alcool
https://www.coach.ca/alcohol-and-athlet ... anguage=fr

et encore les canadiens sont généreux , les recommandations françaises actuelles ce n'est même pas un verre de vin par jour.. pour les spécialistes de la santé bah il ne faut pas en boire du tout

alors c'est comme la cigarette , ils ne peuvent pas l'interdire complètement , il y a tous les gens qui sont accro , et s'équilibrent autour de ça, c'est compliqué... mais trop acide et loin de l'eau, ça détruit... par exemple tu ne vas pas boire du vinaigre au verre comme le vin et bien pour ceux qui détermine la limite d'acidité des vins à ne pas dépasser, c'est pareil

alors l'acide tartrique (raisin) bah ils en mettent dans les bonbons et un peu partout , aussi... avec l'acide citrique ou ascorbique, le côté acidulé plus le sucre ... Wouaaaah il y en a qui s'en gave , c'est tellement bon, mais pas obligatoirement pour la santé,les dents etc...

et l'acidité dans l'alimentation, il en faut , mais il y a des limites.. et ça ce sont les spécialistes qui déterminent ça pour les effets sur la santé à long terme ou même rapide

ton pauvre producteur se retrouve piégé par ces normes, pas de bol, mais s'il rend les gens malades ? qui ira t'on engeuler ? ... bah veille sanitaire , contrôleurs etc...

il y a longtemps les gens buvais des boissons alcoolisées (pas forcément très alcoolisées) mais l'eau était plein de bactéries microbes et autre, donc bonant malant ça leur permettait peu être de tomber moins malade , ou la faire bouillir l'eau

Fonck1 a écrit :

vivarais a écrit : vu qu'il n'y a aucun danger sanitaire, pourquoi ne pas laisser les gens boire ce qu'ils aiment plutôt que de faire des règles à la con
peut être que certains aiment boire un vin acide plutôt que contenant du glyphosate dont la présence est permis par l'UE

qu'en sais tu , tu es médecin?

Ptain , c'est "Le quotidien du medecin " ici , avec Anais ca fait deja deux Va vraiment falloir renoncer a etre malade