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Viandes: un étiquetage simplifié dans les supermarchés

Qualité du morceau, mode de préparation… A partir du 13 décembre 2014, l’étiquetage de la viande vendue en libre-service dans les supermarchés va changer.
Alors qu’une enquête publiée jeudi 4 décembre 2014 par l’Afnor(l'Association française de normalisation) révèle que 44% des consommateurs aimeraient une information plus lisible sur les emballages alimentaires, l’étiquetage des viandes en vente en grandes surfaces va être simplifié à partir du 13 décembre 201.

• L’étiquetage s’appuiera désormais sur trois critères:
- Des morceaux mieux identifiés. Terminés l'araignée, la poire, le mouvant, le nerveux de gîte ou encore le dessus de palette, du moins, sur les étiquettes. Les morceaux les moins connus par les consommateurs seront rassemblés sous des dénominations génériques, plus simples, "steak", "rôti", "bourguignon", "escalope" ou encore "gigot". Ceux parfaitement identifiés continueront d'être vendus sous leur nom usuel. C’est le cas du filet, du faux-filet, du rumsteck, de l’entrecôte pour le bœuf, de la côte pour le veau ou du gigot pour l’agneau.

- Un système de notation grâce à des étoiles, de 1 à 3. Il permettra d'évaluer la qualité, à travers le moelleux pour les morceaux à mijoter, et la tendreté de la pièce pour les morceaux à griller ou à rôtir, 3 étant la note la plus élevée, par exemple pour un filet de boeuf.

- Le mode de cuisson. Une viande plus ou moins tendre, grasse, fibreuse ou nerveuse ne se cuit pas de la même façon. Désormais, le consommateur sera aiguillé dans le mode de préparation: "à mijoter", "à griller" ou "à rôtir".

Les autres critères (origine, traçabilité) resteront inchangés.

"L'objectif de ce changement est de faciliter l'acte d'achat en faisant en sorte que le consommateur ne soit plus déçu du morceau qu'il achète, faute de savoir comment le cuisiner", explique Gérard Cladière, responsable boucherie chez Carrefour, président du groupe viande à la Fédération du commerce et de la distribution. Et ainsi relancer les ventes du secteur, en baisse depuis 15 ans.

véra a écrit : ben la viande est chère et les gens ont le porte-monnaie très mince.....quand tu vois le prix du veau, c'est dingue !!!

"L'objectif de ce changement est de faciliter l'acte d'achat en faisant en sorte que le consommateur ne soit plus déçu du morceau qu'il achète, faute de savoir comment le cuisiner", explique Gérard Cladière, responsable boucherie chez Carrefour, président du groupe viande à la Fédération du commerce et de la distribution. Et ainsi relancer les ventes du secteur, en baisse depuis 15 ans.

"Le consommateur est tellement con qu'il ne reconnaît pas un morceau dégueulasse...ah si, en fait il le reconnaît au nom du morceau...du coup on a eu l'idée de lui faire croire que n'importe quel morceau était équivalent avec des étiquettes simplifiées, comme ça il achètera n'importe quoi, un peu comme pour les autres produits du supermarché, si y'a écrit "scientifiquement prouvé" ou "bon pou votre cholesterol" le consommateur va acheter. Nos nouvelles étiquettes "belle viande rouge" "Beau morceau de cuisse tendre" "Bon steak, pour les frites"".

Lion blanc a écrit : Là, on tourne en rond pour rien...
Quand on en a les moyens, on achète de la bonne viande chez un bon boucher, et pour les budgets particulièrement serrés, ce sera, et ça toujours été, le discount des grandes surfaces, et c'est le prix sur la barquette qui est le plus déterminant chez le consommateur à petit budget..

tisiphoné a écrit : ouais c'est bien connu le pauvre il achète d'abord un prix et puis qu'est-ce qu'il y connait à la viande ?

tisiphoné a écrit : ouais c'est bien connu le pauvre il achète d'abord un prix et puis qu'est-ce qu'il y connait à la viande ?

rialp a écrit : Dans les boucheries des grandes surfaces , ils proposent souvent le 1 kg acheté , 1kg gratuit , mais ce Kg généreusement donné et un produit de 2éme qualité .
Bref cette fausse promo , permet d`attirer les clients , vendre plus et se débarrasser de ces lots que les Hyper ont du acheter a bas prix , tout bénef pour eux donc comme d`hab.

rialp a écrit : Dans les boucheries des grandes surfaces , ils proposent souvent le 1 kg acheté , 1kg gratuit , mais ce Kg généreusement donné et un produit de 2éme qualité .
Bref cette fausse promo , permet d`attirer les clients , vendre plus et se débarrasser de ces lots que les Hyper ont du acheter a bas prix , tout bénef pour eux donc comme d`hab.

Fonck1 a écrit : il faudrait qu'ils cuisinent un peu,ce qui se fait de moins en moins en france....
va t-on forcer les gens à apprendre?
va t-on faire un procès à l'état parce qu'on apprends pas à cuisiner aux gens?