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Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 15:38
par jabar
Dans la série des sujets débiles mais qui engendrent toujours beaucoup de discussions:
Est-ce que le sanglier contient assez de fer ? Est-ce que les familles pauvres ne risquent pas d'être privées de poisson ? Est-ce que le sanglier est une viande idéologique ? Tant de questions encore.
https://www.leparisien.fr/societe/alsac ... 426057.php
Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Une première expérience visant à proposer plus souvent du gibier, plutôt que les viandes habituelles, a été menée au collège de Villé en Alsace. Elle pourrait faire école.
« Au menu ce midi, la cheffe vous propose parmentier de gibier et hamburger au sanglier », lance avec le sourire Laurence Zumsteeg, la responsable du restaurant scolaire du collège Klosterwald de Villé (Bas-Rhin). Des plats que la cuisinière a concoctés avec le concours du chef alsacien Nicolas Stamm.
« La Collectivité européenne d'Alsace (CEA) m'a demandé de valoriser la viande de gibier dans les cantines scolaires de la région. L'idée est de proposer des menus attrayants pour les élèves », justifie celui qui dirige La Fourchette des Ducs, restaurant doublement étoilé à Obernai. En collaboration avec Laurence Zumsteeg, Nicolas Stamm a donc imaginé des plats « faciles à préparer et peu onéreux » qui pourront être cuisinés dans toutes les cantines scolaires d'Alsace.
[...]
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 15:55
par Brouette
A priori le gibier est une viande de meilleur qualité avec des animaux nourris sans ogm sans antibiotique ou autre, la question étant les enfants qui ne mangent pas de porc auront-ils Bambi en viande de substitution?
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 16:06
par oups
Cela dit Obelix ne bouffait ni tajines ni loukoums
![:]](./images/smilies/8.gif "Dan.San")
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 16:09
par oups
Brouette a écrit : 24 février 2021 15:55
A priori le gibier est une viande de meilleur qualité avec des animaux nourris sans ogm sans antibiotique ou autre, la question étant les enfants qui ne mangent pas de porc auront-ils Bambi en viande de substitution?
non non ,des escargots,
même non egorgés avec la bave face à la Mecque bien des musulmans en consomment
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 17:10
par da capo
jabar a écrit : 24 février 2021 15:38
Dans la série des sujets débiles mais qui engendrent toujours beaucoup de discussions:
Est-ce que le sanglier contient assez de fer ? Est-ce que les familles pauvres ne risquent pas d'être privées de poisson ? Est-ce que le sanglier est une viande idéologique ? Tant de questions encore.
https://www.leparisien.fr/societe/alsac ... 426057.php
Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Une première expérience visant à proposer plus souvent du gibier, plutôt que les viandes habituelles, a été menée au collège de Villé en Alsace. Elle pourrait faire école.
« Au menu ce midi, la cheffe vous propose parmentier de gibier et hamburger au sanglier », lance avec le sourire Laurence Zumsteeg, la responsable du restaurant scolaire du collège Klosterwald de Villé (Bas-Rhin). Des plats que la cuisinière a concoctés avec le concours du chef alsacien Nicolas Stamm.
« La Collectivité européenne d'Alsace (CEA) m'a demandé de valoriser la viande de gibier dans les cantines scolaires de la région. L'idée est de proposer des menus attrayants pour les élèves », justifie celui qui dirige La Fourchette des Ducs, restaurant doublement étoilé à Obernai. En collaboration avec Laurence Zumsteeg, Nicolas Stamm a donc imaginé des plats « faciles à préparer et peu onéreux » qui pourront être cuisinés dans toutes les cantines scolaires d'Alsace.
[...]
C'est un sujet ''polémique'' : le sanglier est-il un porc (qui s'ignore) ?
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 17:59
par danielle49
Le sanglier n'est pas halal et est proscrit par l'islam. Cela dit, faire manger du sanglier aux écoliers ce n'est qu'un retour à nos racines celtes.
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 18:34
par vivarais
valoriser la viande de gibier ne veut pas dire que c'est des animaux sauvages mais d'élevge qui pour etre etre commercialisés ont suivi le smeme
sanitaires que les autres viandes par les services veterinaires
on mange bien de l'autruche ou du bison vous en avez beaucoup croisé au detour d'un virage en voiture
la pindade en afrique aussi c'est un gibier
meme si d'élevage c'est ma volaille préférée ( je n'en eleve pas par respect pour mes voisin et pour ma quietude auditive )
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 18:41
par Fonck1
jabar a écrit : 24 février 2021 15:38
Dans la série des sujets débiles mais qui engendrent toujours beaucoup de discussions:
Est-ce que le sanglier contient assez de fer ? Est-ce que les familles pauvres ne risquent pas d'être privées de poisson ? Est-ce que le sanglier est une viande idéologique ? Tant de questions encore.
https://www.leparisien.fr/societe/alsac ... 426057.php
Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Une première expérience visant à proposer plus souvent du gibier, plutôt que les viandes habituelles, a été menée au collège de Villé en Alsace. Elle pourrait faire école.
« Au menu ce midi, la cheffe vous propose parmentier de gibier et hamburger au sanglier », lance avec le sourire Laurence Zumsteeg, la responsable du restaurant scolaire du collège Klosterwald de Villé (Bas-Rhin). Des plats que la cuisinière a concoctés avec le concours du chef alsacien Nicolas Stamm.
« La Collectivité européenne d'Alsace (CEA) m'a demandé de valoriser la viande de gibier dans les cantines scolaires de la région. L'idée est de proposer des menus attrayants pour les élèves », justifie celui qui dirige La Fourchette des Ducs, restaurant doublement étoilé à Obernai. En collaboration avec Laurence Zumsteeg, Nicolas Stamm a donc imaginé des plats « faciles à préparer et peu onéreux » qui pourront être cuisinés dans toutes les cantines scolaires d'Alsace.
[...]
c'est plutôt une très bonne idée.
le singularis porcus, c'est très bon.
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 18:49
par vivarais
Fonck1 a écrit : 24 février 2021 18:41
jabar a écrit : 24 février 2021 15:38
Dans la série des sujets débiles mais qui engendrent toujours beaucoup de discussions:
Est-ce que le sanglier contient assez de fer ? Est-ce que les familles pauvres ne risquent pas d'être privées de poisson ? Est-ce que le sanglier est une viande idéologique ? Tant de questions encore.
https://www.leparisien.fr/societe/alsac ... 426057.php
c'est plutôt une très bonne idée.
le singularis porcus, c'est très bon.
nos ancetres les gaulus en mangeaient beaucoup et en faisaient des salaisons qui etaient appreciates à rome
ce n'est qu'un retour aux sources de notre gastronomie (n'en deplaise aux bouffeurs de salades )
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 18:56
par patbill
En Belgique, il font un menu Frites, une fois
la pomme de terre ne souffre donc pas quand on l'arrache, puis on l'épluche, on la coupe, on la fait frire dans l'huile bouillante,???
c'est atroce
je remercie les dieux de ne pas être née pomme de terre
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 20:32
par vivarais
patbill a écrit : 24 février 2021 18:56
En Belgique, il font un menu Frites, une fois
la pomme de terre ne souffre donc pas quand on l'arrache, puis on l'épluche, on la coupe, on la fait frire dans l'huile bouillante,???
c'est atroce
je remercie les dieux de ne pas être née pomme de terre
et lorsque les doryphores dévorent ses feuilles alors qu''elle est en pleine croissance
pauvres patates
ecolos on ne mange pas de la viande parce qu'on tue les betes dans les abattoirs
mais les poissons oui qui meurent en souffrant des minutes d'asphyxie lorsqu'ils sont sortie de l'eau et souvent decoupés en filets alors qu'ils ne sont pa encore morts sans les bateaux usines (maintenus le plus longtemps possible en vie )
de l'hypocrisie ecologique
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 20:35
par jabar
J'ai un lapin à cuisiner chez moi. Des suggestions pour l'accomoder ?
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 22:06
par patbill
j'ai une recette de pâté de lapin, avec du gras de porc, ail, cognac, oeuf, sel, poivre, thym, un peu de laurier
il faut bien peser le lapin désossé d'abord, et c'est le plus difficile à faire ....
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 24 février 2021 23:47
par da capo
jabar a écrit : 24 février 2021 20:35
J'ai un lapin à cuisiner chez moi. Des suggestions pour l'accomoder ?
Petite digression un peu hors-sujet, je te conseille le lapin au cidre, qui n'est pas trop long à préparer et qui élimine totalement le petit arrière-goût de pipi qu'on trouve parfois dans la viande de lapin.
Il faut découper le lapin et le faire dorer à feu vif dans une cocotte en fonte, saler, poivrer.
Recouvrir d'un bon cidre brut et ajouter une tête d'ail, un clou de girofle et un bouquet garni.
Laisser réduire à demi-couvert et à feu doux pendant environ 45 mn, de manière à obtenir un jus épais, puis pour la touche finale, y ajouter une noix de beurre.
Nb : s'il s'agit d'un lapin heurté de nuit en voiture, il faut l'éviscérer tout de suite, sans crever la vessie et prévoir ensuite au moins une semaine de mortification pour l'attendrir.
Bon app !
Re: Alsace : un menu spécial gibier à la cantine face à la prolifération des sangliers
Posté : 25 février 2021 00:39
par oups
jabar a écrit : 24 février 2021 20:35
J'ai un lapin à cuisiner chez moi. Des suggestions pour l'accomoder ?
Bien ouej
en fait ya pas de limite
