vers un label "restaurant"pour ceux qui cuisinent sur place?

[tisiphoné]

Pour une meilleure transparence pour le client, notamment après le scandale de la viande de cheval, les syndicats de restaurateurs proposent un label «restaurant». Une appellation pour ceux qui « cuisinent sur place des produits bruts », indique Didier Chenet sur RMC ce vendredi.

Restaurant d’origine contrôlée, une distinction qui pourrait bien voir le jour, à en croire les syndicats de restaurateurs. En effet, après le scandale de la viande de cheval dans des plats préparés annoncés au bœuf, les professionnels des métiers de bouche entendent protéger leur filière. « Un restaurant, c'est un lieu où l'on sert à la clientèle des plats cuisinés sur place à base de produits bruts. Un restaurant c'est ça et rien d'autre », lance, convaincu, Didier Chenet, président du Syndicat National des Hôteliers, Restaurateurs, Cafetiers (Synhorcat) et invité de Jean-Jacques Bourdin ce vendredi matin sur RMC.

« Un amendement dans la prochaine loi sur la consommation »

Le syndicaliste a également annoncé avoir lancé des démarches pour intégrer ce label dans la prochaine loi sur la consommation. « Nous avons entamé des démarches avec un certain nombre de députés de droite comme de gauche pour qu’on puisse insérer un amendement dans la prochaine loi sur la consommation, la loi Hamon, qui va être votée prochainement », a précisé Dider Chenet.

« Valoriser la profession »

Et pour appuyer la création de ce label, Didier Chenet prend l’exemple de la boulangerie qui a déjà créé son propre label qui semble fonctionner : « Les boulangers ont développé ce type de label il y a quelques années et ça a parfaitement réussi. Ils ont réussi à sortir des produits de qualité et à valoriser leurs professionnels. Avec ce label, explique Didier Chenet, nous allons rendre aux consommateurs la transparence ».
Interrogé sur la baisse probable du nombre de restaurants si le label venait à voir le jour, Didier Chenet répond : « Il y en aura certainement moins, c’est probable ». « Les professionnels qui utilisent des plats industriels représentent peut-être 20% des restaurateurs. Mais c’est peut-être 25%. De toute façon, nous n’avons pas les chiffres exacts, regrette-t-il. La transparence, on la doit aux clients, on leur donne ».

« Le ministre m’a dit : on y va »

Si les restaurateurs veulent un label pour leur profession, ils entendent bien que celui-ci passe par la légifération : « Nous voulons que cela passe par la loi. Les députés vont se saisir de la question et j’ai même rencontré le ministre de l’Agriculture, Stéphane Le Foll, au Salon jeudi qui m’a dit : "on y va" », indique Didier Chenet. S’ils se veulent patients quant à la mise en place de ce label, les restaurateurs ne veulent pas d’une appellation au rabais. « Il y aura 3 types de contrôles. L'autocontrôle en premier lieu. Le second contrôle sera celui du client et ensuite, il y aura les services de la DGCCRF [Direction générale de la concurrence, de la consommation et de la répression des fraudes] qui pourront contrôler ».

[Fonck1]

c'est une bonne idée, faudra encore encadrer cela comme il faut.

[BlackMamba_31200]

Cela a très bien fonctionné pour les boulangeries, pourquoi cela ne pourrait-il pas marcher avec les restaurants. Moi je trouve que cette idée est génial. Peut être que je me ferais moin avoir à l'avenir. Mais se n'est pas pour tout de suite et il y aura toujours des tricheurs. Comme les contrôles son quasi inexistant les resquilleurs ont je pense encore un bel avenir. Bon je dois rester positif car l'idée est bonne.

[Steph]

Il est indispensable de multiplier les contrôles, donc augmenter l'effectif de contrôleurs vétérinaires. Au vu de l'état actuel des finances publiques, l'état devrait sous traiter avec des cabinets privés.

[LOFOTEN]

Excellente idée car de nos jours trop peu, voir pas, de cuisine authentique.....plat, sauce, pâtisserie....rien que du surgelé

Beurk...

[Patrick_NL]

Excellente idée car de nos jours trop peu, voir pas, de cuisine authentique.....plat, sauce, pâtisserie....rien que du surgelé

Beurk...

rien que du surgelé !!
Hasard ou pas mais un article de Femmes Actuelles est consacre aux très réputés Macarons de la très chique boutique Ladurée des Champs-Élysées .Quiconque s’arrête devant la vitrine pour admirer les boîtes et la mise en scène peut également lire les étiquettes sur les plateaux de macarons : date de production, date limite de consommation (à un an), date de décongélation, ingrédients composant les macarons (ça laisse songeur ces petits E415/412…) - Du coup, je me suis un peu renseignée sur Internet et j’ai fait deux – trois recherches. Ça m’a ramené à l’esprit un point que j’avais oublié: Ladurée appartient au même groupe que les boulangeries Paul (la famille Holder, originaire du nord de la France). Le petit salon de thé Ladurée de la rue Royale a été racheté au début des années 90 ; il n’était alors pas connu comme il l’est aujourd’hui ; c’est essentiellement un travail de marketing et de communication qui a réussi à en faire ce qu’il est devenu aujourd’hui et à lui donner son rayonnement international.

Il n’empêche que sur ce point là, c’est une réussite ! Certes, leurs pâtisseries sont délicieuses, on ne peut pas le nier, mais ce qui me fait sourire, c’est qu’aujourd’hui, nombre de personnes crient au scandale quand elles mangent du surgelé (et pas seulement de la lasagne au cheval…)… ces même personnes qui se précipitent pour faire la queue pour acheter trois macarons chez Ladurée… (« ça m’énerve… »)
- See more at: http://www.sophierififi.com/macarons-su ... 9z09J.dpuf

[bister]

ouai bof, c'est peu être valable pour les restaurant plat mijotés du samedi dimanche.. et encore

sinon la plupart du temps le midi en semaine, qu'est ce que mangent les gens ? du steak.. boeuf.. agneau.. filet de poisson, escalope, cuisse de poulet, andouillette, avec des frites.. ou du riz, des flageolet, haricots vert, patates à l'eau

et puis des salades plus ou moins élaborées

vous allez pas me dire que tout ça c'est du congelé, un steak frite saignant dans l'assiette, vous voyez bien qu'il est normal

après il y a ceux qui vous font du coq au vin, des lasagnes etc.. mais là vous savez bien qu'il y a des chances que ce soit pré préparé en sachet congelés.. à moins que le restaurant en face sa spécialité

vous allez ds une pizzéria, il a son four.. ba là pas de problème il la fait devant vous la pizza
les kébab c'est pareils il coupe la viande directement devant vos yeux
le chinois.. ba c'est pareil.. à part les nem et autre croustillant qui peuvent avoir 2 trois jours

non là je ne vois pas.. il n'y a que dans les cantines que c'est du congelé et de la boite de conserve..

[LOFOTEN]

non là je ne vois pas.. il n'y a que dans les cantines que c'est du congelé et de la boite de conserve..

Je ne parle pas du steak fritte....mais des plats (théoriquement plus élaboré..) avec sauce et préparation....en particulier a base de poisson
D'ailleurs dés que le restaurateur présente sur sa carte un nombre important de plats.....c'est pratiquement que du surgelé . Sinon (a moins d'avoir une clientèle importante et fidèle) il mettrait la clef sous la porte...
De nombreux magasines télé ont pointés du doigt cette pratique abusive .....surtout dans les zones touristiques . Mais même a Lyon, pourtant bien placée pour l'art de la cuisine , de nombreux "restaurateurs" ne sont que des "réchauffeurs" de plats . Lire par exemple la revue : Le petit paumé .

[tisiphoné]

Je ne parle pas du steak fritte....mais des plats (théoriquement plus élaboré..) avec sauce et préparation....en particulier a base de poisson
D'ailleurs dés que le restaurateur présente sur sa carte un nombre important de plats.....c'est pratiquement que du surgelé . Sinon (a moins d'avoir une clientèle importante et fidèle) il mettrait la clef sous la porte...
De nombreux magasines télé ont pointés du doigt cette pratique abusive .....surtout dans les zones touristiques . Mais même a Lyon, pourtant bien placée pour l'art de la cuisine , de nombreux "restaurateurs" ne sont que des "réchauffeurs" de plats . Lire par exemple la revue : Le petit paumé .

sur la cote d'azur, les restaurateurs achètent tout leurs plats préparés à Metro

[Jarod1]

Il est indispensable de multiplier les contrôles, donc augmenter l'effectif de contrôleurs vétérinaires. Au vu de l'état actuel des finances publiques, l'état devrait sous traiter avec des cabinets privés.

Ouais enfin, faut les payer quand même.

Quand à ce label c'est évidemment une bonne idée, mais y a pas mal de brasseries parisiennes, et non parisiennes d'ailleurs, qui vont être emmerdées de ne pas pouvoir fourguer librement leur coq au vin made in Cracovie.

[sacamalix]

Bon alors il faut faire mettre la clé sous la porte à toux ceux qui ne cuisinent pas effectivement...
Toute autre solution n'est qu'une compromission électoraliste

[tisiphoné]

Bon alors il faut faire mettre la clé sous la porte à toux ceux qui ne cuisinent pas effectivement...
Toute autre solution n'est qu'une compromission électoraliste

ou alors il faudrait que ce soit stipulé sur la carte.

[mordred]

Mac Do s'appellera toujours restaurant ?

Notre commune de 7500 habitants a son Mac Do. Il faut dire qu'il y a une autre commune du même gabarit à 4 kms (la commune de Nolwenn LeRoy; celle qui chante bien, qui est très belle mais qui ne fait que des reprises ).
Ce Mac Do a une particularité : hier soir, le personnel était pour la seconde fois en grève. Cas unique en France je crois.

[NSC]

C'est une tres bonne idee.

[Petit-Ferlet]

Réserver le nom de "restaurant" aux seuls établissements qui cuisinent sur place : cette proposition d'un syndicat de la restauration pourrait apporter une clarification bienvenue aux clients, mais suscite une levée de boucliers dans le secteur. Le syndicat Synhorcat souhaite améliorer l'information du consommateur et propose de limiter l'appellation "restaurant" aux seuls lieux où le repas est cuisiné sur place à partir majoritairement de produits bruts, ces derniers pouvant être congelés ou sous vide.
Ses promoteurs veulent imiter le succès de l'appellation "boulangerie", réservée depuis 1995 aux établissements qui assurent sur place la fabrication du pain du pétrissage à la cuisson, pour les distinguer des grandes surfaces. Un restaurant "ça veut dire qu'on a des cuisiniers qui élaborent des recettes et qui les font, face à ceux qui ont pris la décision de couper des sacs et de les réchauffer", indique Alain Touraine, propriétaire du restaurant Le Mesturet à Paris, qui emploie douze cuisiniers. Cette initiative est soutenue par une proposition de loi, qui devrait être examinée en juin comme amendement au projet de loi sur la consommation.

10 % DES RESTAURANTS DEVRAIENT CHANGER DE NOM

Mais six syndicats concurrents ont fait état jeudi de leur "opposition massive" à la création d'une appellation "restaurant" restrictive. L'Umih, principale organisation du secteur, ainsi que les syndicats GNC, Snarr, SNRPO, SNRTC et CPIH, qui représentent également les fast-food, les chaînes d'hôtels, les cafétérias et les chaînes de restaurants, font valoir que "la vraie richesse de la restauration française" est sa "diversité". L'Umih préférerait la création d'un statut d'artisan-restaurateur moins restrictif.

Aujourd'hui, 31 % des restaurateurs disent utiliser des produits industriels dans leur cuisine, selon une enquête commandée par le Synhorcat. Cependant, il s'agit de simples déclarations, et les professionnels s'accordent à dire que le phénomène est bien plus massif. L'appellation "restaurant" pourrait tirer vers le haut la qualité des restaurants, affirme le Synhorcat. Les promoteurs de l'appellation envisagent des exceptions pour que les restaurateurs puissent continuer à utiliser, par exemple, de la charcuterie ou des glaces qui n'auraient pas été préparées sur place.

Mais si la réglementation restrictive était mise en place, 10 % des établissements pourraient être contraints d'abandonner la mention "restaurant", estime le Synhorcat, essentiellement des chaînes et des franchisés, d'où leurs réticences.

DES CONSOMMATEURS FAVORABLES

Le grand public semble pourtant être en quête de transparence. Faute d'informations claires disponibles, un site a été créé l'an dernier par des particuliers, restaurantsquifontamanger.fr, qui recense des restaurants déclarant faire du "fait maison". "On a des chefs de tous âges qui veulent qu'on les distingue de leurs voisins. Ils disent : 'j'arrive à 7 heures du matin dans ma cuisine alors que les autres ont un camion de livraison qui arrive à 11 heures'", souligne l'un des créateurs du site, Alain Tortosa.

Et selon un sondage Opinionway d'avril, 96 % des Français sont en faveur d'un statut garantissant que les plats sont cuisinés sur place. Reste à voir s'ils accepteraient la hausse des prix, environ 7 %, que pourrait entraîner l'appellation.

En attendant, le consommateur peut se fier aux étiquettes déjà existantes : l'Etat a créé le label "maîtres restaurateurs" en 2007, qui récompense les plats préparés à 80 % sur place, avec des produits frais, mais reste plus élitiste et peu connu. Et une quinzaine de chefs, menés par Alain Ducasse, ont créé cette année l'appellation "restaurants de qualité". Cette initiative privée récompense les établissements approuvés par le Collège culinaire et qui doivent obtenir au minimum 75 % de satisfaction des clients.